“适才我们（还正在）交换，今天人怎样这么少，后来我想，六必居600年的奥秘仍是越少人晓得越好。” 近期FBIF2026食物饮料立异论坛上，六必居总司理俞江富，这位来自福建的 “大掌柜”，用一种分歧于保守国企办理者的坦诚取诙谐，讲述着六必居从酱菜园到国风气味的故事。六必居始创于明朝正统元年，正在前门大栅栏的旧址上，从明朝卖到今天，590年从未搬离。正在年轻消费者心中，这个名字一度取“酱菜”画上等号，不少人以至不领会其从业，误认为它是一家饭馆。它取盐津铺子的“大麻酱素毛肚”，上市16个月月销破亿；芝麻酱系列产物持续三年全国销量第一；二八酱奶茶、啤酒和螺蛳粉接连出圈。六必居跳出了保守酱菜的舒服区，以 “酱” 为焦点，取其他品牌跨界共创出更丰硕的产物生态。正在看来，这是一次“老树开新花”的偶尔，或者是仿照网红品牌烧钱玩流量打法的好景不常。但正在接管时代周报记者专访时，俞江富层层拆解这背后的必然逻辑。正在他看来，六必居的品牌资产、工艺、故事，都是祖辈传下来的金字招牌，但不克不及只守着这块招牌过日子。对于六必居的立异，俞江富提出了一套严苛的合做尺度：计谋必需高度契合，以酱为焦点做生态链延长；资本必需高度互补；价值不雅必需认同“利他”二字。他正在谈及被视为神来之笔的“黑蒜冰淇淋”“二八酱奶茶”等跨界之做时，并不避忌其失败的可能——“尝尝呗，不妨，也不会有什么大的错”。经得起试错，才配得上近600年的生命力。正在守正这件事上，六必居又接近“刚强”。牌匾不挪，严嵩的字保留；工艺不改，苦守“六必”祖训；底线不失，即便特殊期间断货也不替代产地原料。俞江富身上没有“老派”的气味。他会不晓得自家产物，正在饭馆指着46元的 “六必居酱烧茄子” ，问伙计“这什么茄子这么贵？”；他用本人福建人的口胃做产物测试，把六必居的产物寄回家做年货，说“一边被人骂，一边起头留”，亲朋们从最后不买账到留下二八酱；他被电商团队吐槽 “俞总你老了”，干脆罢休让年轻人本人玩。他像一名产物司理，正在市场的炊火气里，一遍遍验证本人的判断。俞江富常说：“最好的传承永久是创制性的延续。” 他认为，立异不是丢弃保守，而是找到保守取现代的连系点，用年轻人喜好的产物和体例，让近600年的品牌从头焕发朝气。六必居快要600年，百年以上的企业曾经沉淀出本人的工艺、手艺、品牌、文化、品类系统，自成一派。“祖”给我们打制了一个很是好的金字招牌，我们这代人只是担任把它擦亮。但难题也来了：要不要改？改到什么程度？正在哪些方面改？最难的不是后期怎样落地，而是有没有立异的思维？敢不敢立异，想不想立异，这关最忧伤。俞江富：不管老字号仍是新锐品牌城市有。我感觉要打破一个刻板印象，老字号的流量其实比新锐品牌大得多。六必居有良多“自来水”，不少影视做品也提到六必居，我们只是流量发酵的能力不如他们，由于我们对内容使用更隆重。我认为六必居找到合适品牌定位、可以或许发生天然流量的方式有良多，我们做好本人就行。时代周报：六必居这几年出了良多跨界产物，像二八酱奶茶、二八酱冰淇淋、二八酱啤酒等。和年轻人打交道，有什么方吗？俞江富： 以前有人问我六必居是不是餐厅，我很哀痛，其时眼泪都要流出来了（笑）。后来我想，六必居还不具备能量的时候，去强化品牌没成心义，必需正在品类上做定位。第一，六必居是什么？我们一曲做酱菜，但酱菜很难笼盖那么多群体，我们就往前溯源到酱，范畴就广多了。第二，为谁立异？怎样毗连他们？弄大白这两件事，我们再想年轻人喜好什么，最好的载体就是产物。俞江富： 二八酱以前几乎没有预包拆产物，2021年测验考试做了一款预包拆产物，优先从电商上市，没想到上市当前很是火爆。但若是只做了这里，二八酱不会有今天，我们想法子做场景。2021年我们先推出黑蒜冰淇淋、黑芝麻酱冰淇淋。尝尝呗，他们喜好（很好），（不喜好）也不会有什么大错，就如许想。到了2023年，围炉煮茶很火，我们就设了展台，把二八酱做成奶茶，没想到良多人跑过来问。此后，我们和茶太良品合做上了外卖，卖得很是好。后来正在大运河博物馆做展，有报道了，冲上了热搜第三名。第二天工做人员到现场傻了，还没起头曾经排长队等奶茶。再后来和三元梅园、京东七鲜合做，的七鲜美食MALL里也卖二八酱奶茶。我们不止做奶茶，还有二八酱披萨、蛋挞、咖啡、冰淇淋都有。大师感觉不成思议，其实味道很是好。其时内部有人说我们“不务正业”，成果反应远超预期。我们正在做一个“小”，用二八酱去做各类各样的使用场景毗连。再跟盐津铺子合做的大麻酱素毛肚，都是沿着这个子。我们有设法，他们有渠道和产物，劣势互补，一路做市场，笼盖更多年轻人。简单说就是，想清晰我们是什么，为谁办事，再想他们喜好什么体例，我们就用阿谁体例跟他们毗连。俞江富：有三个维度出格主要。第一，计谋必需契合。我们的计谋是以酱为焦点做产物生态链，若是只想拿牌子用一下，我们不参取合做。第二，资本和劣势必需互补，我们要考虑可否给对方赋能。第三，我们出格正在意对方“一把手”的价值不雅，我们喜好“利他”的合做伙伴。六必居这么多年一曲是利他的，得互相成绩、配合发展。前提合适了，我们有产物司理和研发团队取合做方对接，大师各自觉挥最强项，一路推进。好比我们和阿里旗下的发酵食物品牌一米八“盐中甜”合做的一款酱菜，操纵益生菌的手艺，完全了六必居保守的制做方式。某种程度上来讲是“很是”的事，但最大的意义代表了六必居敢于接管新的挑和。我们配合努力于保守行业的成长，不是为了简简单单合做，而是为了推进财产的成长，让消费者吃得愈加。科技术够是星辰大海，但更要炊火，这代表了六必居的心态。俞江富：起首必需认可现实，业态谁大谁措辞。渠道方强势的时候，品牌方可能难受；品牌方强势，渠道方也难受。但变化没有用，先得上牌桌。所以我们一方面强化本人的品牌定位，想法子做大；另一方面不放弃和渠道方合做，盒马也好，山姆也好。我们还没进山姆，这是心愿。主要的是渠道背后的用户。用户选择了它，它有大数据，用户喜好什么，我们必需跟上脚步。当然，更主要是提拔本人的产物力和品牌力。但我又挺自傲。由于无论渠道方多强大，它不成能把所有供应链都做得那么专业，最终仍是要回头看哪个品牌供应链强、正在用户心目中有劣势。线上电商和线下实体也一样，不会谁替代谁，会找到一个均衡点。我们积极拥抱变化就是了。俞江富：全渠道都有。我们算比力早，2021年就跟盒马做老二八酱定制，跟京东也有款，客岁我们入驻了京东正在改革市场的七鲜美食MALL。其时京东自动授权，给我们产物打上“七鲜”，我乐坏了。俞江富：挺好的，可能顿时要正在要开了，我们也会入驻。老字号靠本人单打独斗走进一个场域很是难，京东代表了一个趋向，能笼盖年轻人，说白了它有流量，为什么不去连系？从成果来看，二八酱奶茶很是出圈，良多人都情愿去打卡。不单单是发卖额，六必居的品牌文化，也能正在本地很好地宣传。俞江富：第一，电商必需自营，不找代运营。不是说代运营欠好，我感觉要做持久从义。它不但是发卖平台，更多是品牌平台、文化创意平台，得把握正在本人手里。第三方再好，也很难实正理解品牌。第二，电商是我们跟年轻人对话的窗口。良多新品、消费者调研都通过它来做。好比二八酱，现正在电商一个平台占公司一半以上的销量，此中一款单品，我们以至不让线下卖，要给电商，让它享受盈利。电商团队正在产物运营、品牌推广上构成了一套的逻辑，再加上供应链，做得很好。第三，我们电商团队很是年轻，他们很斗胆地去测验考试。有时候他们做的工具我感觉“太难看了”，他们说：“俞总，你老了，我们年轻人喜好。”我说：“你确定？”“确定。”我说：“那你们弄。”我表达了概念，但只需不碰准绳，就让他们玩。他们本人还分了良多运营小组，士气很脚，创意也很好。今天电商小组跟我说：“俞总，我们现正在最大的疾苦是新产物跟不上了，我们激励拿少了，什么时候再出新产物？”他们曾经倒应链去迭代了。电商的成功该当回到大。电商也好，大师糊口体例改变了。若是说我们不拥抱电商，还“死守”着线下的话，很难有增加。我们现正在能做的就是积极拥抱有前置仓能力的平台，通过定制产物、结合曲营去合做。别的，我们正在有30多店，若是能开到100家，这些店就有前置仓的功能，实现抵家、到店。我对六必居有一个很是的认识，我们不要什么都干。互联网企业那么多人都干不下来，老字号更不克不及蛮干。俞江富：现正在仍是优先，外不到10家，但愿能开到100家，一个是便当于大师的消费，另一个也是产物测试的前坐，但愿开店更多地接触炊火，把使用场景搭起来。有一件事我出格欢快。本地人把引进六必居当做一件大事看待。我们去调查溯源产地到县里，县委城市来对接，不是礼仪性拜访，是实但愿我们正在农产物、开店或投资上做些工作。所以我们也正在做财产溯源，夯实村落产物的泉源。六必居第一个“必”是“秫稻必齐”，意义是用料必需上等。它的原产地正在哪？为什么选择阿谁处所？我们必需苦守，不会说本年这个产物绝收了，就随便找一个替代品。像疫情期间我们有产物就是断货，断货就断货。俞江富： 没有。并购我们很慎沉。老字号有个特点，必需行稳致远、步步为营。第二是健康地活着。过程中会做良多减法，抵制良多。产物上，我们会正在酱的标的目的持续深化，可能会回归到焦点的甜面酱、干黄酱，再从根本酱拓展到更多复合酱，更合适现代年轻人的糊口体例。俞江富： 您问得很到位。本来叫“出口”，现正在叫“出海”。出口就是简简单单卖个产物，出海是自动地品牌文化和老字号文化输出。我们从产物规划、团队打制、本地客户选择等方面都正在规划。率直说，我们的根本比力弱，但正在积极结构。由于现正在还没找到出格适合的产物。我感觉若是实的要“走出去”，该当要影响到更多的外国人。但很欢快看到欧洲涮暖锅、麻辣烫很火，我心想“那得用我的芝麻酱啊”（笑）！现正在我们正在、有谈合做，大师分歧，都感觉要久远地推进。找到合适区域和伙伴，让它正在本地慢慢生根抽芽。太急了反而可能拔苗助长。前往搜狐，查看更多。